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Algues-14-2012

Effets des algues ajoutées dans la fabrication du pain.

Les algues utilisées dans l’alimentation sont connues pour leurs effets sur la sensation de faim, l’absorption du glucose et des lipides. Les auteurs ont incorporé une farine complète de l’algue brune Ascophyllum nodosum dans une recette de pain à différentes concentrations. Un ajout au maximum de 4 % est bien accepté par les consommateurs. La consommation de ce pain induit une réduction de la prise d’énergie dans les repas suivants, mais aucun effet sur la glycémie ni sur la lipidémie n’a été observé.  

Source : Ascophyllum nodosum enriched bread reduces subsequent energy intake with no effect on post-prandial glucose and cholesterol in healthy, overweight males. - A pilot study. A.c. Hall, A.c. Fairclough, K. Mahadevan and R. Paxman. Appetite 58 (2012) 379-386.

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